東京その他イートインあり老舗駐車場あり

絶品ケーキと焼き菓子が評判 高幡不動・パティスリードゥシェフ・フジウ

パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの人気メニュー/バスクフロマージュ
京王線・高幡不動駅から徒歩1分の「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」は創業から26年の老舗。お店の中にはリーズナブルな濃厚ケーキと美味しそうな焼き菓子がズラリと並び、インスタでも大評判。イートインもあるから便利です♪
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SNSで人気のケーキ

 

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jamais0716さん(@jamais0716)がシェアした投稿

大人気の「バスクフロマージュ」(430円)です。栗入りの「バスクマロン」(400円)と共によく推されています。

これ。とても良い。歯応えと、チーズケーキの濃厚さ。古典的な解釈だからこそずっしりして、キレがある。

確かに。外側のクッキー生地はイチジク入りだそうで、とても香ばしくバター風味で、ザクザクとした食感がイイ感じです。中のチーズクリームは香り高く甘さ控えめで、濃厚&シットリ♡

「ガトーバスク」というアーモンド風味のクッキー生地に、ダークチェリーやカスタードクリームを挟んだ有名なフランス菓子があるのですが、それをベイクドチーズ風にアレンジしたようですね。とにかくメッチャ美味しかったです♪

 

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スナフキンさん(@sunahukin1004)がシェアした投稿

一番人気のフジウ(450円)です。オーナーフェフの藤生(ふじう)さんにちなんだ名前で、お店の代表作なのだとか。

滑らか、とろける、美味しいです。

いや、ほんとにトロケますね… 外側のツヤツヤなグラサージュ(コーティング)は濃厚なビターチョコです。中には意外に軽めで滑らかな食感のチョコムース。その下にはしっかり目のシットリとしたチョコビスキュイが敷かれていて、このバランスはすごくイイです。

中心付近には爽やかな酸味のグリオットチェリー(サワーチェリーの仲間)のジュレと、キャラメリゼされた焦がし風味のピスタチオが入っていて、これがチョコムースやビスキュイと一緒に「口の中でトロケあい」もうメチャメチャ美味しいです♪

トップに盛られているのもチョコムース、下のムースより濃厚で、食感も少し変えられています。甘さ控えめで複雑な味わいなのに素材の全てが調和しているというか、すごく完成度が高いですね。完全にお値段以上だと思います。

 

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こちらも大人気の「トランシュノワゼット」(420円)です。

シナモン風味の、ダクワーズのようなしっかりした生地でガナッシュを挟んだどっしり系

確かにどっしりとしていて、中に挟まれた濃厚で「旨味タップリのバタークリーム」が堪りません♡

ノワゼットってフランス語で「へーゼルナッツ」の事ですが、その名の通り、ナッツの風味が強くて、ザクザクと軽く香ばしいダックワーズ(アーモンド味のメレンゲクッキー)風に整えられたクッキー生地は、フワッとシナモンが香って、口の中でホロホロな食感になります♪

バタークリームと一緒に挟まれた「ホロ苦」なチョコクリームがまたイイですね。重たい感じが無く全体的に甘さ控えめで、パクパクと食べられる美味しさでした♪

 

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ボリームたっぷりで人気のモンブラン(473円)です。

和栗を使っている少し甘めの滑らかなマロンペーストは濃厚で、時期でも無いのに栗味がしっかりしてましたが、食べている途中でいきなりバタッと倒れました(笑)

よく見ると中にスポンジが無いんです。タップリと詰まったクレームシャンティはフワッと軽めのアッサリ味で、甘さ控えめ。なるほど、このシャンティだけで上の重いマロングラッセ支えているから「倒れちゃった」ようです。

土台の少し甘めのメレンゲはチョコでコーティングされ、とっても軽い食感。サックリとして、口の中でジュワーっとトロけて素晴らしい出来栄えです。スポンジが無いからマロンとシャンティのコラボ感、それにメレンゲのアクセントが強調され、味にメリハリが付いて、すごく美味しく頂けました♪

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まとめ

以上ですが、お店に並んだケーキは殆ど300円~400円台が多くて、しかも本格派で完成度が高く、SNSでは幅広いケーキが推されています。

ケーキに使用されているクッキー生地やモンブランのメレンゲなどを見ても分かりますが、このお店は「焼き菓子が美味しい」ことでも有名で、上記写真の様にたくさんのユーザーから推されていました。

やはり老舗だけに熟練の技に加えて、以前ご紹介したマッターホーンと同じく、店舗家賃や大型設備の償却経費がそれほど掛からないのでしょう。だからケーキの値段もグッと下げられる。

無論これは繁盛しているからこそ出来る事だと思いますが、総合的に見て「かなりの良店」だと思いました。

お店の特徴(外観、イートイン、サービス面)

 

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お店の外観はこんな感じ。ちょっと昭和レトロな雰囲気が漂っていて、年季の入ったモニュメント風の看板の左右にはテラス席(2テーブル×4席)がありました。

他にもベンチが2つほど置かれ、可愛い感じの噴水もあって癒やされます♪ 前に駐車スペースもあるのですが、これはお店専用のようで、停めることは出来ないようです。

店内には美味しそうな生ケーキや焼き菓子がたくさん並んでいて、目移りしちゃいます♡

内装は白と木目を基調にした上品な感じで、お洒落なアンティーク家具なども置かれていました。イートインスペースは大きなテーブルを囲むように8席あります。ただ満席だとちょっと狭苦しい感じがありますね。やはり6人ぐらいが妥当のような気がします。

幸い私が行ったときは丁度空いていて、店員さんの対応も良く、4人ほどでゆったりとくつろげました♪

オーナー紹介

お店のオーナーシェフは藤生義治さん。日本洋菓子界の重鎮で、業界ではフランス洋菓子を日本に広めた「草分け的な存在の1人」とも言われています。

藤生さんは製菓学校を卒業後、1969年に修行のため渡仏。パリで初めて製菓学校を作った有名パティシエ「ジャン・ミエ」氏の手ほどきを受け、更にオーストリアの首都ウイーンの有名カフェ「ハイナー」(1875年創業)で勤務します。

その後はスイスの「コバ国際製菓学校」を卒業して1972年に帰国。1980年には立川市の「エミリー・フローゲ」の立ち上げに関わり、そのままシェフパティシエに就任し、以後13年間に渡り勤務します。

そして「日本にもっとフランス洋菓子の美味しさを広めたい」という想いから1993年に現在の「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」をオープンさせて独立。いまでは都内でも指折りの有名店に数えられています。

そんな藤生シェフの「現在のこだわり」は「若いシェフの育成」なのだそうです。

自らの忙しい業務の傍ら、藤生シェフは若いお弟子さんの得意分野を見極めつつ、適切な指導やアドバイスして「最大でも5年以内」に独立できるように育成しているのだとか。

いやはや昔気質と言いますか、今どきこんな風に親身のなってくれるお店は中々無いですよね。これからも益々繁盛して、長く続いて欲しいお店だと思いました。

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店舗の詳細

パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ 1993年オープン
住所東京都日野市高幡17-8
電話番号042-591-0121 予約可
営業時間テイクアウト
9:00~20:00
イートイン
9:00~19:30
日曜営業
定休日無休
店舗形態洋菓子専門店
価格帯
(1単価)
300円~400円台
イートインあり イートイン1テーブルで8席 テラス席2テーブルで4席 計12席
駐車場なし
特記事項完全禁煙、子供可、店内の写真撮影は不可(目の前のケーキを撮影するのはOKのようです)、カード不可
公式HPパティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
近くの
観光地
高幡山金剛寺(関東三大不動の一つ、霊験あらたかな事で有名)

Googleマップの口コミリンク

お店の地図情報と口コミがご覧になれます。

パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
★★★★☆ · スイーツ店 · 高幡17−8
PATISSERIE DU CHEF FUJIU 立川店
★★★☆☆ · フランス菓子店 · 柴崎町3丁目1−1

インスタグラムの参考ページ

#パティスリードゥシェフフジウ hashtag on Instagram • Photos and Videos
589 Posts - See Instagram photos and videos from ‘パティスリードゥシェフフジウ’ hashtag

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