世界最高峰のケーキが並ぶ銀座の名店 イデミスギノ

※ 新型コロナの影響により、営業日や営業時間が変更されているお店が多くなっています。詳しくは各店舗の公式HPをご覧ください。

銀座・日本橋 イートインあり リピーター 品質重視

世界最高峰のケーキが並ぶ銀座の名店 イデミスギノ

イデミスギノの人気メニュー/エベレスト/クリスマスver
京橋駅そばの「イデミスギノ」はパティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で優勝した「杉野英実」さんがオーナーシェフを務め、その味は日本のみならず世界に轟き渡り、店内にはスイーツファンなら一度は食べてみたいケーキが溢れています。
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洋菓子最高峰のエベレストと人気ケーキ5点

大人気の「エベレスト」です。このエベレストは普段、数量限定&イートインでしか食べられず、SNSでは一番人気になっています。

その名の通りまさに「最高峰」とも言える美味しさで、フワッと軽いクリーミーなチーズムースと甘酸っぱいフランボワーズソースのコラボが絶妙で、後味も全然しつこくなく、パクパクいけちゃう美味しさでした。

こちらはクリスマス限定で作られたホールケーキの「エベレスト」です。クリスマスシーズンだけ「テイクアウト可能」になるので、毎年飛ぶように売れて行くそうです。

次は「マスコット」です。中のムースは香ばしくキャラメリゼしたナッツ類(プラリネ)を粗目に引いて、生クリームとアプリコットに合わせるという手の込んだ逸品でです。

濃厚なナッツのザクザク感とアプリコットの甘酸っぱさの中に、ほんのりとリキュールが効いた大人味のケーキでした。

人気の「マリエ」です。野いちごの中にピスタチオという、2層構造の濃厚で滑らかなムースが楽しめます。

よく推されている「タルレット・オ・キャラメル」です。濃厚な生クリームの下に、ナッツとドライフルーツをキャラメルクリームで固めた、絶品タルトが味わえます。

「ソフィア」という、こちらもクリスマス限定のホールケーキです。濃厚で滑らかなヨーグルトムースの中に、ミックスフルーツのムースがタップリ。3層目のちょっとほろ苦いレモンジュレが「絶妙なアクセント」を醸し出しています。

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世界最高のチョコレートケーキと言われている「アンブロアジー」です。高品質なチョコ&ピスタチオのムースと、フランボワーズジャムのコラボが素晴らしく、いつもすぐに売り切れるそうです。

https://twitter.com/sugar_parisJPN/status/1168641223910817792

これもめっちゃ美味しそう… とにかくSNSでは幅広いケーキが推されていて、どれを買ってもハズレは無く「あれば買う」みたいな人が多いようです。

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お店の特徴-いつも行列ができている

こちらがお店の様子。なにしろ「世界的な人気店」ですから、外には開店前から行列が出来て、店内は常時お客さんで溢れかえっています。

最寄り駅からの道順

綺麗なショーケースには入手困難と言われる「絶品の生ケーキ」が17種類ほど並べられますが、週末は午前中にほぼ「完売」になるそうです。そんな場合は…

めっちゃレベルが高いと評判の「焼き菓子を残念賞」として買って帰る人が多く、まごまごしていると、焼き菓子もすぐ無くなってしまうので「ケーキが無い」と分かったら、すぐに焼菓子を確保した方が良いと思います。

イートインは合計24席、でも順番待ちがある

イートインはある程度間隔を取った2人掛けの角テーブルが10で計20席、他に4人掛けのソファー席が1つあり、合計で24人座れます。

ただし、常に満席状態だからお店の外で1時間~2時間待ちが当たり前なので、予め覚悟する必要があるでしょう。

ただ真夏は暑いからか「かなり待ち時間が短くなる」という情報が複数ありました。

ドリンクはホットメニューがエスプッソ、エスプレッソダブル、アメリカン、カフェオレ、カプチーノ、ショコラショー(ホットチョコレート)ここまでが450円~880円。

紅茶は季節のダージリン、和紅茶、アールグレー、ポム(林檎)、ロータス(蓮の花 イデミスギノのオリジナルティー)で一律740円です。

他にハーブティーがカモミールブレンド、ミントブレンド、ルイボスティーで一律840円。アイスメニューはコーヒー、カフェオレ、アールグレー、ペリエ、フレッシュフルーツジュースで630円~1050円でした。

とにかく競争が激しいので、確実にゲットしたい人は平日の朝が「ねらい目」だと思います。注意点としては「店内は撮影厳禁」で、テイクアウトは「1人6点」まで、テイクアウトNGのメニューもありますからご注意下さい。

ただ店員さんの接客対応は、とても柔らかで好印象でした。だから混んでいても「また来ちゃう人」が多いのかも知れません。

当たり前にトコトンこだわるオーナーシェフ

オーナーシェフは杉野 英実(すぎの ひでみ)さん。テレビや雑誌の取材も数多くこなす有名シェフなので、ご存じの方が多いかも知れません。

1973年にホテルオークラの製菓部門に就職して1979年に渡仏、スイスやフランス:パリの有名パティスリーで3年間厳しい修業を積み、帰国します。

帰国後は名古屋の「パティスリー・ポン・デザール」や、東京代官山の名店として知られた「ピエール・ドール」のシェフを務めたあと独立。

1991年には「パティスリー世界大会」で日本チームのリーダーとして初めて総合優勝を獲得し、1992年に「イデミスギノ」をオープンさせました。

そんな杉野シェフのこだわりは「当たり前を当たり前」にやること。

実は洋菓子の世界では、基本的で当たり前の事を限られた時間の中で「どれだけハイレベルにこなせるか」が一番重要なのだとか。

杉野シェフは当たり前の事を日々坦々とこなすのではなく、常に新しいレシピや、作業の改善点を考え「日々進化していくこと」こそが、菓子職人の技術を上げる原動力となり、結果的に美味しいケーキが出来上がると、考えているようです。

そういう地道でたゆまぬ努力が、お店の大人気に繋がっているのでしょう。これからも益々頑張って頂きたいお店だと思いました。

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店舗の詳細

イデミスギノ 2002年オープン
住所東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル 1F
電話番号03-3538-6780 予約可
営業時間11:00~19:00(L.O.17:30)
定休日日曜、月曜、(イベント時は臨時営業あり)

店舗形態洋菓子専門店
価格帯
(1単価)
500円~700円
イートインあり
24席
(テーブル2名席×10、ソファ4名席×1)
駐車場なし
近くにコインパーキング有り
特記事項完全禁煙、カード不可、店内撮影禁止

生ケーキのテイクアウトは1時間以上不可
イートインのみのケーキ有り
テイクアウトは原則一人6個(ケーキ)まで
バースデーケーキ(テイクアウト)は要予約
店内でオーダー・会計したケーキの取り置き 可
子供可
店内は一人ワンドリンク制
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観光地
KITTE三菱一号館美術館

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